Sikta mjölet genom en sil till en hög direkt på en arbetsyta/bänk. Gör en grop i mitten av mjölet och knäck i äggen. Tillsätt olja och salt.

Arbeta med en gaffel in mjölet succesivt mot mitten tills dess den börjar gå ihop. Mjöla händerna och fortsätt arbeta degen för hand tills dess den är silkeslen. Du kan behöva korrigera med ett par droppar vatten eller mer mjöl beroende på texturen.

Plasta in degen och förvara i kyl minst 30 minuter.

För hand:
Kavla ut degen tunnt på mjölat bakbord. Ibland kan det underlätta att kavla degen mellan två mjölade bakplåtspapper.
Skär sedan pastan i önskad form med kniv eller sporre. Mjöla lite extra och samla ihop pastan luftigt på en plåt eller bricka.

Med pastamaskin:
Arbeta degen succesivt tunnare och tunnare i första valsen till önskad tjocklek. Skär den sedan i önskad bredd i maskinen, mjöla och samla ihop pastan på en bricka eller fat.

Fylld pasta:
Skär inte pastan utan forma bara till breda plattor. Lägg en platta på en skärbräda/bänken, placera önskad fyllning i små klickar med tillräckligt mellanrum. Pensla sedan mellanrummen med uppvispad äggvita, placera nästa platta ovanpå och pressa ihop i mellanrummen, försök få bort så mycket luft som möjligt. Sporra sedan ut ”kuddar” i önskad form eller använd en utstickare för ravioli.

Koka pastan några minuter i saltat vatten tills den är ”al dente”.